Paso 1

Lo primero será preparar el prefermento.

Diluimos 20 grs de levadura fresca en 100 ml de agua tibia y lo echamos en un bol donde tengamos 125 grs de harina de fuerza. Juntamos hasta formar una bola, tapamos y dejamos reposar una hora.

Mientras nuestro prefermento leveda nos ponemos a preparar la crema para que repose.

Paso 2

Para la crema ponemos al fuego 75 ml de agua con 250 grs de azúcar. Removemos un poco y dejamos al fuego hasta que hierva.

En un cazo ponemos 5 huevos enteros con media cucharada de maicena y una cucharada de agua. Mezclamos bien con unas varillas para que se integren todos los ingredientes.

Cuando el agua con azúcar hierva lo añadimos a la olla del huevo sin dejar de remover en todo momento.

Volvemos a poner esta olla a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que la crema espese. La apartamos del fuego y la tapamos a piel. Dejamos enfriar.

Paso 3

Ponemos 200 grs de harina de fuerza en un bol y desmenuzamos 5 grs de levadura fresca. Añadimos el prefermento, 1 huevo grande, 30 ml de anís dulce, 75 grs de azúcar y 5 grs de sal.

Amasamos hasta que se integre (yo usé la amasadora) y añadimos 50 grs de mantequilla punto pomada.

Amasamos bien con la amasadora o a mano hasta que obtengáis una masa elástica y brillante.

La pasamos a un bol espolvoreado con harina, tapamos y dejamos reposar sobre una hora o toda la noche en la nevera.

Paso 4

Desgasificamos la masa y la dividimos en dos porciones más o menos iguales. Las estiramos sobre una superficie espolvoreada con harina y formamos un rectángulo largo.

Con una manga pastelera ponemos la yema en el rectángulo de masa. Mojamos el borde del rectángulo con agua y enrollamos el churro. Reservamos.

Paso 5

Procedemos de la misma manera con la otra mitad de masa. Estiramos sobre una superficie enharinada, extendemos la crema y enrollamos.

Enroscamos los dos churros que hemos conseguido uno con otro y los pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal haciendo una corona.

Tapamos y dejamos fermentar un par de horas.

Paso 6

Ponemos 100 grs de azúcar con 100 ml de agua en un cazo a hervir hasta que espese ligeramente.

Apartamos del fuego y dejamos que enfríe. Rservamos.

Paso 7

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos un huevo y pincelamos el roscón con él. En los huecos de los dos churros ponemos la crema restante. Horneamos a 180º con calor arriba y abajo y sin aire 20 minutos. Pasado este tiempo la sacamos del horno, lo bañamos con el almíbar que teníamos preparado y espolvoreamos con un poco de azúcar. Horneamos 5 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.