Hoy hace tantísimo frío que voy a deleitaros con un plato de esos que hace que se nos pongan los coloretes como a Heidi.
El caldo de nabizas, junto al de judías, es mi favorito. He aprendido a hacerlo de mi madre, que a su vez aprendió de su madre y supongo que podría seguir así. El caso es que sienta estupendo.
Además me apetece dedicarle la receta a mi prima Ame y mi primo Jose, que podrían sentarse mano a mano con este plato hasta terminar existencias…..
Si os estais preguntando ¿qué son las nabizas? os lo explicaré: «Los grelos y las nabizas son las hojas de la planta del nabo. Son comestibles y poseen un sabor bastante amargo. La diferencia entre ambas es que las nabizas son las primeras hojas en aparecer, por lo que son más tiernas que los grelos «. El principal productor de grelos y nabizas es Galicia, por lo que es una verdura muy utilizada en la cocina de mi tierra. Además tiene propiedades buenísimas, entre las que recientemente se ha descubierto que son anticancerígenas. Os pego un pequeño trocito de un estudio que se ha realizado en Galicia:

«La principal conclusión es que “las nabizas y los grelos son alimentos funcionales”, es decir, que por su composición resultan beneficiosos para la salud en determinados aspectos. La característica que diferencia a las brásicas de otras familias de vegetales es la presencia de glucosinolatos. Estos elementos, además de proporcionar el sabor amargo a las plantas, tienen propiedades anticancerígenas. “Existen numerosos estudios que relacionan el consumo de brásicas con el menor incidente de diversos tipos de cáncer, así como estudios in vitro e in vivo donde se demuestra el efecto anticancerígeno de los isotiocianatos, productos de degradación de los glucosinolatos”
Además de todo esto puedo deciros que son ricas en fibra y en calcio, y que su aporte calórico es bajo, por lo que son ideales para platos «light».

Todo eso, en el caldo de mi abuela 🙂 que listiña me era.

Ahí os va chic@s!!!

Ingredientes:

– 4 puñados de habas que dejaremos a remojo en agua la noche anterior a preparar el caldo.
– 1 trozo de jamón o de lacón o de carne de ternera para darle saborcillo al caldo.
– Patatas (al gusto).
– 1 chorizo para cocer.
– 2 manojos de nabizas.

NOTA PARA CELÍACOS: Los chorizos que le echeis al caldo deben ser sin gluten.

Preparación:

Se pone una olla grande (bastante grande…no rateeis!!) con las habas y el jamón (o lo que hayais escogido). Se pone a cocer a fuego alto hasta que rompa a hervir, en ese momento bajamos a medio. El caldo no es dificil, sinembargo en la receta de mi abuela y de mi madre el secreto es la paciencia. Se cocerán las habas y la carne durante dos horas y media sin apurarlo (en este caso las pusimos al 5 en la vitro y el máximo es 9). Antes de las dos horas y media se arregla la verdura. Las nabizas hay que lavarlas bien (es lo peor de esta verdura) y después de lavar las hojas retirar los tallos gruesos, quedarnos solo con aquellos que se vean tiernos. La vamos dejando en una tina.
A las dos horas de cocción del caldo añadimos el chorizo, y a las dos horas y media la verdura. A mi me han enseñado que para poner a cocer las nabizas, antes de echarlas en la tartera hay que hacerles lo siguiente: cogemos un puñado de nabizas, las doblamos a la mitad y las retorcemos como si estuviesemos escurriendole el agua a una toalla hasta que se nos rompan por el medio. Ya podemos echarlas en la tartera.
Ahora subimos el fuego un poco (yo al 7) y en cuanto empieza a hervir la verdura contamos 15 mintuos, después de los cuales echaremos las patatas cortadas en trozos. Media hora después el caldo está listo para tomar.

Este caldo, una vez frío, puede congelarse perfectamente, por lo que no os importe hacer de sobra.
Además está incluso más rico de un día para otro (puede ser porque las habas y las patatas se deshacen un poco más y el caldito está más espeso).

Os animo a probarlo, está taaaan rico.