Plum Cake - La Cocina de Mezquita
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Plum Cake

Necesito consejo: ¿Porque creeis que este plum cake me salió tan moreno? Por dentro me refiero. Usé harina normal y azúcar normal, es más, la receta decía que había que usar azúcar glas, pero yo no lo tenía y me dio una pereza absoulta ponerme a hacerlo.
Esta receta es de la página de El Cocinero Fiel, la suya podeis verla pinchando aquí. Este es mi segundo intento, y la verdad es que el primero debería de haberlo fotografiado y subirlo como “cosas que pasan en la cocina”…. no es la primera receta que, al intentarla, debido a los diferentes hornos que hay por el mundo tengo que ajustar muy pero que muy mucho los tiempos de horneado, y la primera vez que preparé este cake, cuando ya se había cumplido el tiempo y el cake estaba precioso por la parte de arriba, hinchado y doradito, lo saqué del horno sin miramientos sin ni siquiera pincharlo (a estas alturas con estas historias) así que cuando el cake llevaba 10 minutos fuera del horno se me vino abajo, y con él mis expectativas. Curiosamente me pareció que el centro estaba sin hacer y metí el dedo: efectivamente, lo saqué mojado en crema como si lo hubiese metido en la masa antes de hornearlo. Ese día había hecho pizza para cenar, así que cuando terminé de hornearlas volví a meter el cake totalmente indignada con mi premisa de: NO SE TIRA NADA. Que gracia, el cake volvió a subir por la parte que se había quedado cruda!! No recuerdo cuanto tiempo más estuvo en el horno, pero bastante, hasta que al pincharlo con un palillo salió seco (esta vez sí) y quedó un cake de lo más cachondo, infladito y con un color en un rectángulo del centro más clarito que el resto, que risa. Eso sí, de sabor estaba impresionante. Así que me dije, lo tengo que volver a intentar y no sacarlo del horno hasta que esté bien.
Este fue el siguiente intento: hice alguna modificación respecto a la receta original: cambiar el azúcar glas por normal, las pasas por una tarrina de frutas confitadas cortaditas en cuadrados (y a un pincho estuve de ponerle nueces), las manzanas las cociné en el micro y le puse un pelín de esencia de vainilla. Pues otra vez el cake estaba buenísimo pero esta vez le quedó un tono moreno por dentro que no sé a santo de qué viene, sé que le hice cambios, pero cual de esos cambios justifica ese tono mulato ¿a alguien se le ocurre? Os dejo con la receta y la preparación con mis tiempos de horno, por si alguien tiene un horno-caballo-del-malo como el mío.

Ingredientes:
– 4 huevos.
– 250 grs. de mantequilla.
– 325 grs. de harina.
– 250 grs. de azúcar glas.
– 15 grs. de levadura prensada.
– 10 grs. de levadura en polvo tipo royal.
– 75 grs. de pasas.
– 1 manzana golden.
– 1 cucharada de mantequilla.
– mantequilla y harina para el molde.
– ron o licor para bañar las pasas (yo si lo hago con pasas las baño en agua).

Preparación:
La mantequilla, para este cake tiene que estar a punto pomada, esto lo conseguimos sacándola por lo menos dos horas antes de ponernos a hacerlo de la nevera. Los huevos también tienen que estar a temperatura ambiente, así que los sacamos una horita antes de la nevera.
Lo primero que haremos será pelar la manzana y cortarla en trocitos.

La ponemos en un bol con una cucharada de mantequilla y metemos un minutos al micro.

Sacamos y removemos bien para que la mantequilla se reparta por todas las manzanas. Metemos un minuto y medio más al micro y las manzanas estarán listas. Dejamos reposar.

Vamos encendiendo el horno para precalentarlo, a 180º. En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar glas, yo ya os he comentado que, por pereza lo puse normal.

Mezclamos bien con una espátula o el batidor de varillas a velocidad baja.

Añadimos los huevos a temperatura ambiente, de dos en dos, mezclando bien antes de añadir los siguientes.

Luego añadimos la harina y el royal tamizados en 6 tandas.

Si, como yo, os apetece ponerle esencia de vainilla la añadí después de la harina.

En un vaso o tacita ponemos la levadura prensada desmigada.

Le añadimos un dedo de profundidad de agua templada y removemos hasta que se deshaga.

Se la añadimos a la masa y mezclamos bien.

Lo últimos será añadir la manzana y las pasas bien escurriidas (en mi caso la fruta confitada)

Integramos bien la fruta con una espátula.

Engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y harina.

Y vertemos la masa en él.

Metemos al horno a 180º durante 15 minutos y luego bajamos a 150º y terminamos de hornear. En la receta de Txaber lo tiene unos 20 minutos a 150º, yo para que se me hiciese tuve quedejarlo 45 minutos a 150º, así que en total el cake estuvo como una hora en el horno…. ya veis que la diferencia de tiempo es bestial.

Esperamos a que se enfríe y desmoldamos. Este es el aspecto del corte.

Y poco más os cuento, semana santa muy tranquila y familiar. No nos fuimos de viaje porque total, llovía en todas partes, ahora un tiempo precioso… ironías de la vida.
Así que ya sabeis, pasad una buena semana y sed buenos.
¡Tito al moro!!

15 Comentarios
  • Caldebarcos
    Publicado en 09:13h, 25 abril Responder

    Invita a hacerse un café y mojar sin compasión.
    Como mesuena eso de estar estupendo por fuera y crudo por dentro, a mi me pasa siempre, está hermoso por fuera y lo pinchas y por dentro es masa pura y dura.
    Lo del color ni idea,misterios culinarios, que como el cake no habla y no nos sabe explicar lo que pasó.
    Yo diría que puede ser la esencia de vainilla o los propias frutas que sueltan juguillo oscuro.
    A mi me pasó el otro día con unos scones de arándanos, y lo achaqué a la vainilla y a los arándanos. Pero a saber…
    Biquiños preciosa

  • Rosaleda (Maria Begoña)
    Publicado en 10:20h, 25 abril Responder

    Curiosa receta que mezcla dos tipos de levadura distinta…..
    Pues ser que te salga oscuro porque la manzana se oxida y le da ese color???? Puede ser, o tal vez por la vainilla ???

    De todas las formas tiene un aspecto delicioso.

    Me quedo en tú cocina, no sé como aún no era seguidora tuya

    Besos

  • NEBLOSA
    Publicado en 19:38h, 25 abril Responder

    La pinta es buenisima y seguro que de sabor tambien, lo del color me paso con dos bizcochos y en mi caso mi conclusion es que se debio a que la receta ponia el horno a 200 grados y en cuanto volvi a mi temperatura normal 175 no me ha vuelto a pasar,

  • MªJosé
    Publicado en 05:41h, 26 abril Responder

    Hola guapa te ha quedado un plum cake de lujo, bueno lo del color creo que es por el tipo de vainilla, a mi me pasó que usé de la concentrada oscura y se me volvió la masa más oscura. Y si no es eso no sé porque es.
    bueno lo importante que es es si estaba bueno o no y yo creo que estaba delicioso.
    Lo de mezclar las levaduras porque ? creo que con una de las dos te hubiera subido igual.
    besosssss preciosaa
    feliz semana

  • Mezquita
    Publicado en 09:10h, 26 abril Responder

    Calde sí que fastidia eh? Todo bonito por fuera y luego por dentro incomible…. Ya había pensado en la vainilla… puede haber influido, pero como a otras cosas que también les echo vainilla no quedan así me parecía extraño…. en fin, cosas que pasan.
    Un bikiño guapa.

    Rosaleda no creo que sea de la manzana, porque ésta se cocina justo después de cortarla, y una vez que está cocinada ya no se oxida… así que no creo… La vainilla sí parece ser una de las principales sospechosas…. De todas formas sí que estaba muy bueno 😉
    Muchas gracias por tu comentario.
    Un besiño.

    Neblosa por el horno no creo que sea… porque la mayor parte del tiempo estuvo a 150, que es una temperatura relativamente baja… pero sabe dios.
    Gracias por tu comentario y un beso.

    MªJo gracias guapa, puede haber sido la vainilla sí, si lo vuelvo a intentar probaré a no echársela, a ver que pasa. Lo de mezclar levaduras no sé porqué es, pero manda la receta y yo soy muy buena mandada… jejeje.
    Un besazo enorme.

    Lau.

  • Silvia
    Publicado en 10:17h, 26 abril Responder

    Yo creo que te quedó genial. Yo también suelo tener más tiempo en el horno del que indican en la receta, si pincho y no está hecho lo vigilo continuamente.
    Toda una dulce tentación.

    Besos.

  • *Eva*
    Publicado en 11:17h, 26 abril Responder

    qué bien que te ha quedado el plumcake, delicioso para el té de la tarde.
    bs!

  • Clemenvilla
    Publicado en 11:49h, 26 abril Responder

    Chica: yo le veo el color tostadito, pero muy agradable, como caramelizado.
    La vainilla si es la líquida vahiné es la culpable sin duda porque da mucho color.
    un besito

  • Gabriela, clavo y canela
    Publicado en 16:28h, 26 abril Responder

    Pues que importa el color, a me parece estupendo, y asi morenito hasta es más bonito! que rico!!!
    besos

  • kanela y Limón
    Publicado en 20:35h, 26 abril Responder

    Vaya delicia, ese corte es fantástico!!
    Un besiño.

  • garlutti
    Publicado en 09:28h, 27 abril Responder

    Francamente ni idea del cambio de color ..puede ser por una combinacion de muchas cosas … ni idea pero no te preocupes ta ha salido estupendo para tomarse el cafecito y con todo lo que le echaste seguro buenisimo ..bsss MARIMI

  • Mezquita
    Publicado en 10:34h, 27 abril Responder

    Silvia la verdad es que sí, hay que fiarse del pincho 🙂
    Un besito y gracias por el comentario.

    Eva muchas gracias. Sí que eres aficcionada al té de la tarde 😉
    Besito!!

    Clemen si la verdad es que estaba muy bueno. Y sí, la vainilla tiene todas las opciones de alzarse como culpable.
    Biquiños mil.

    Gabriela, yo también opino que el color no importa, pero era una curiosidad que tenía 🙂
    Bicos!!

    Cris, muchas gracias y otro bico para ti.

    Garlutti muchas gracias por tu comentario.
    Bicos.

    Lau.

  • Espe
    Publicado en 10:47h, 27 abril Responder

    que cosas te pasan.jeje
    oyes,si que me habia perdido muchas cosas,las he visot el el reader,y porque seria?que misterios…

  • Nieves
    Publicado en 20:04h, 15 noviembre Responder

    Pues mira, ya ha pasado tiempo desde que hiciste el bizcocho, pero éste verano hornée en casa de mi hermana una coca de San Juan y me quedó delmismo color que tu bizcocho. Mi hermana me comentó que podía ser la harina, utilicé la bizcochona del Mercadona, y yo siempre utilizo harina blanca normal. Puede que influya la densidad de la harina, no se que pensar. Estaba muy rico, pero morenito,morenito con ganas. en otras ocasiones he utlizado ésta harina y no me había ocurrido, así que otro misterio…No se si cambiastes de harina o usaste la de siempre. un beso. que cosas pasan hija…

  • Mezquita
    Publicado en 21:30h, 17 noviembre Responder

    Hola Nieves, muchas gracias por tu comentario…. Pues en mi caso no creo que sea por la harina porque usé harina de trigo común, vamos la blanca de toda la vida…… En mi caso yo diría que puede ser un poco más por la vainilla… Tengo que repetir la receta sin ella a ver que pasa.
    Mil gracias y un biquiño.
    Lau.

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