Empanada de bacalao con pasas - La Cocina de Mezquita
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Empanada de bacalao con pasas

Ya os puse hace tiempo una receta de empanada. En aquella ocasión era la empanada de xoubiñas, y la hice con una receta que me había dado una vecina.

En esta ocasión os presento la otra receta de masa de empanada que conozco, y es mi receta estrella. Es de mi abuela, no lleva levadura y la masa queda muy crujiente. Suelo utilizar esta receta para casi todos los rellenos excepto para aquellos (como las xoubiñas) que necesitan una masa un poco más en plan “pan”.

Esta empanada la comimos en la casa de mis abuelos, que aunque ya no viven seguimos celebrando alli nochebuena y nochevieja. He de reconocer que me la alabaron mucho, así que de mi familia no me fiaría, pero mi crítica es más objetiva y considero que estaba muy buena.

Esta es con diferencia mi masa favorita. Un beso a la abuela Lolita.

Masa de empanada de la abuela Lolita:

– 1/2 kg. de harina (necesitareis un poco más para terminar de amasar).
– 1 huevo.
– 1 vaso (tamaño de los de nocilla) de leche.
– 1/2 vaso (tamaño nocilla) de aceite de oliva suave.
– 1 cucharada de postre de sal.

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina y en el agujero del medio echamos el huevo batido. En el vaso con la leche echamos la sal y revolvemos. Empezamos a amasar el huevo incorporandole harina de los bordes del volcán hacia el agujero y poco a poco vamos añadiendo la leche. Cuando hayamos incorporado toda la leche iremos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Añadir un poquito de harina hasta que consigais una masa elástica pero que al meterle el dedo (como si le metiesemos el dedo en el ojo a la masa) no se os quede pegada.
Amasar bien para que quede incorporado el aceite.

Esta masa se puede utilizar inmediatamente o se conserva un par de dias en el frigorífico tapada con film transparente. También la podemos congelar.

Ahora le toca el turno al relleno.
Ingredientes:
– 2 trozos medianos de bacalao puesto el dia anterior a desalar.
– 4 cebollas grandes o 5 medianas.
– 2 pimientos rojos grandes o 3 medianos.
– 1/2 caja de uvas pasas (yo puse de moscatel sin pepitas, las pasas pueden ir al gusto del consumidor en cuanto a cantidad se refiere).
Preparación:
Hervimos el bacalao previamente desalado durante 2 minutos. Colamos, quitamos la piel y las espinas y desmigamos.
Picamos la cebolla y el pimiento bastante finos y sofreimos en aceite. Cuando estén pochaditos añadimos el bacalao esmigado y las pasas y apartamos del fuego.
Preparación de la empanada.
Precalentamos el horno a 200 grados. Extendemos la masa con un rodillo hasta que nos quede muy fina y la ponemos en la bandeja del horno previamente engrasada con aceite o cubierta con papel vegetal.
Ponemos el relleno encima y estiramos la otra mitad de la masa dejandola también muy fina.
Cubrimos el relleno con la segunda mitad y hacemos el borde. Pincelamos la empanada con huevo batido o aceite del relleno si nos ha sobrado. Pinchamos la tapa de arriba de la empanada con un tenedor y la metemos al horno.
Horneamos unos 30 minutos a 200º o hasta ver la empanada doradita.
Que os aproveche!!!!!

17 Comentarios
  • Begoña
    Publicado en 07:06h, 08 Enero Responder

    Me encantan las empanadas y esta se ve deliciosa.
    Muchas gracias por tus palabras. Te agradezco mucho el ofrecimiento.
    Un abrazo, Begoña

  • Eva
    Publicado en 08:46h, 08 Enero Responder

    Esta empanada te ha quedado de 10!
    Ya he tomado nota de tu receta para probarla.
    bs!

  • Pilar - Lechuza
    Publicado en 10:24h, 08 Enero Responder

    Sobra decir que las empanadas nos encantan, verdad?je,je
    te ha quedado con un aspecto increíble!! No es una de mis preferidas, pero entra por lo ojos.
    un abrazo

  • Mezquita
    Publicado en 10:27h, 08 Enero Responder

    Begoña gracias por el comentario. A mi también me encantan las empanadas.
    Respecto a la otro tómame la palabra y no dudes en decirme: “Recuerdas cuando dijiste…?”. Estaré esperando. Un besazo.

    Eva muchas gracias. Espero a que me cuentes como fue ;). Besiños.

    Pilar por supuesto!! Empanada forever…jiji.. Tengo pendiente de postear una que hice de pulpo con esta misma masa. La de bacalao tampoco es de mis favoritas (aunque me gusta más que la de carne) pero fue una petición popular.
    Biquiño!!

    Gracias chicas.
    Besiños.

    Laura.

  • Batxi
    Publicado en 19:16h, 08 Enero Responder

    Laura, eres una fenómena preparando empanadas. Me quedo con la receta.

    Un beso, Batxi.

  • Mai
    Publicado en 08:00h, 09 Enero Responder

    Mezquita llego a través del blog de Pilar lechuza siguiendo el rastro a una empanada de bacalao , me encanta la empanada!!! que te voy a decir , ES-PEC-TA-CU-LAR , sin duda sois las mejores empanaderas jejeje, si me permites te cojo la receta y si la hago no dudes que te comento que tal ha ido.+
    De paso con tu permiso me doy una vuelta por aquí que lo que he ido viendo me ha gustado así que no dudes que vuelvo a menudo.
    saludos y gracias.
    mai

  • Mezquita
    Publicado en 08:35h, 09 Enero Responder

    Batxi muchas gracias, tengo que hacer un paso a paso de la masa y publicarlo. Si pruebas a hacerla dimelo!! Biquiños!

    Mai me alegro de que te guste. La verdad es que mi Pilar es una autentica maestra de las empanadas y de la cocina en general, yo soy una fan de su blog y no me pierdo ninguna de sus recetas. No conocía tu blog, en cuanto tenga un ratin me paso. Tú por aqui siéntete como en casa 😉 Besos!!

    Laura.

  • Mezquita
    Publicado en 08:37h, 09 Enero Responder

    Jijijiji…. me ha traicionado el dedito y he escrito “mi” Pilar… jijijiji….. querrá decir eso que me va a tener que mandar catas de sus manjares para que los pruebe???

  • Pilar
    Publicado en 18:18h, 09 Enero Responder

    Voy a probar esta masa de empanada, pues las que he hecho no me han acabado de convencer, lo del bacalao…, bueno lo probaré, no se me hubiera ocurrido nunca hacer una empanada con este relleno, pero todo hay que probarlo y además me parece muy original. Un beso

  • Mar
    Publicado en 16:38h, 10 Enero Responder

    Que me gusta una empanada y tiene una pinta de muerte, tu piensa que es lo primero que se acaba en una fiesta: la empanada, la tuya no duraba ni un minuto y menos conmigo al lado
    Un beso

  • Mezquita
    Publicado en 20:23h, 10 Enero Responder

    Pilar en casa esta masa de mi abuela tiene mucho exito. Hay que dejarla finita y queda crujiente. Nunca has probado la empanada de bacalao con pasas?? pues por aqui se ve mucho….
    Un besiño!!

    Mar pues nada… un dia que te animes a venir por estas tierras hacemos una empanada y vemos cuanto dura.

    Bicos!!

  • María Lunarillos
    Publicado en 20:39h, 11 Enero Responder

    Se ve excelente esta empanada. Siempre las hago con hojaldre, pero un día tengo que probar con una masa de auténtica empanada. Y el relleno, excepcional… Una comobinación muy atractiva.

    Un beso.

  • CARMEN
    Publicado en 07:48h, 12 Enero Responder

    Te ha querdado estupenda.
    Me llevo la receta de la masa para probarla, que debe estar muy rica.

    besos

  • Mezquita
    Publicado en 10:24h, 12 Enero Responder

    María pues algún dia prueba a hacerla que con las manos que tienes seguro que te sale bien.
    Biquiño.

    Carmen muchas gracias. Si pruebas a hacerla no dejes de contarme como fue.
    Besiños!!

    Laura.

  • Carlos
    Publicado en 22:08h, 01 Febrero Responder

    Hola Mezquita, he llegado a tu blog por la receta del pan con nueces. Mi enhorabuena por él, esta deliciosa empanada y este blog, que siga creciendo…

  • Alicia (canelona)
    Publicado en 20:52h, 05 Febrero Responder

    Marchando una empanada pa mi casa…que a estas horitas, me iria de maravilla, jajaj

  • Mezquita
    Publicado en 08:10h, 06 Febrero Responder

    Carlos pues para mi es un placer que hayas llegado a mi blog. Espero que este blog siga creciendo… estoy muy ilusionada con él aunque ahora tengo mucho menos tiempo que cuando lo empecé. En los panes me queda muuuucho por andar. Muchas gracias por tu comentario. Besiño!!

    Ali yo soy una loca de las empanadas.. y me las comería a cualquier hora. Mis favoritas la de chocos y la de zamburiñas. Besiño!!

    Laura.

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